有職故実による儀式典礼菓子の影響を受けてきました。
有名社寺が多い土地柄、伝統の祭礼や儀式のための供餞菓子によって磨かれてきました。
茶の湯の芸術によって洗練された茶菓子をつくってきました。
四季の季節感を大切に、京都の年中行事とともにある京都人の美意識によって
育まれてきました。
※有職故実−朝廷や公家の礼式・官職・法令・年中行事・軍陣などの先例・典故。
また、それらを研究する学問。
橘の実
菓祖神社
大昔、菓子の始まりは野いちご、桑の実、栗、柿など、野や山で採取される木の実や果物、それに餅でした。「源氏物語」に椿餅（つばいもちひ）が載っています。
また、いちごや栗が菓子として親しまれる場面が「源氏物語」や「枕草子」に描かれています。
日本書紀に垂仁天皇の命で田道間守（たじまもり）が、常世（とこよ）の国まで旅して持ち帰った長寿の霊薬、非時香菓（ときじくのかぐのこのみ）のことが記され、これが菓子の始まりとされます。非時香菓は柑橘類の橘の実でした。田道間守は京都市左京区吉田山の吉田神社の末社、菓祖神社の祭神として祀られています。
常世の国とは橘の原産地、中国南部、東南アジアあたりを指したようです。同じ柑橘類の柚子を用いる「柚餅」は、菓祖のゆかりをしのばせる銘菓といえます。
奈良・平安時代の遣唐使がさかんであった時代に、唐風文化の一つとして唐菓子が入ってきました。穀物の粉を油で揚げてつくった団喜（だんき）や餞餅（まがり）などのことで現在、神餞菓子として残っています。
鎌倉・室町時代に中国から茶とともに点心が伝えられ、さらに禅文化の饅頭、羊羹、猪羹、納豆、豆腐などがもたらされて京菓子を豊かにしました。当時の羊羹は文字通り羊の肉を煮て羹（あつもの）にした食品でした。こんにちの羊羹は江戸時代に寒天が発明されたことにより完成したものです。
大航海時代にポルトガル人が金平糖、有平糖、かすていら、ぼうるなどをもたらし、京では南蛮菓子として珍しがりました。永禄12年に宣教師ルイス・フロイスが織田信長にコンフェスト入りのフラスコを献じて喜ばれたといいます。コンフェストとは金平糖のことでした。以後、南蛮菓子も京菓子の一部になりました。
