和菓子は自然な素材の持ち味が風味に生かされます。
ですから、素材がよりすぐれた品質でなければなりません。鶴屋吉信では、つねに良質な材料の確保を最重要課題として取り組んでいます。当社と生産者・仕入れ会社とで築いた長年の信頼関係と実績が、質の良い材料の確保には不可欠です。
また、和菓子の材料は、ほとんどが植物性です。抗酸化効果がある小豆のポリフェノール、食物繊維を多く含む寒天など、和菓子は健康志向の食品として注目されています。また、天然の着色料を使用するなど体にやさしい菓子づくりを進めています。
丹波地方（京都府・兵庫県）で収穫される小豆。数ある品種の中でも艶良く大粒で表皮が薄く煮くずれしにくいのが特徴です。風味豊かで香りが良く高級和菓子づくりには欠かせません。大量生産が難しくとても貴重な小豆です。
備中地方（岡山県）で収穫される色の白い小豆。上品であっさりとした独特の味わいが特徴で、他の追随を許さない最高級の白小豆といわれています。鶴屋吉信では味本位の品物を作るために、備中産の白小豆を多く使用しています。
日本国内で栽培した砂糖きびから作る、純国産の高級な砂糖。主な産地は徳島県です。見た目には非常にきめが細かく少し黄みがかった色をしています。単に甘いだけでなく独特の良い味と香り、風味があり、口のなかですっと溶ける感触が特徴的です。
